Ñoquis de patata con salsa de tomate
Ñoquis de patata caseros y esponjosos, hechos con patatas russet y harina, salteados en una rápida salsa de tomate con ajo y albahaca. Un plato reconfortante clásico italiano listo en aproximadamente una hora.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 g
- 250 g
- 1 ud.
- 2 cdta.
- 2 cda.
- 3 diente
- 400 g
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 10 g
- ½ cdta.
- 40 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Coloca las patatas peladas en una olla grande y cúbrelas con agua fría por 2 cm. Añade una pizca generosa de sal, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a medio y cocina hasta que un cuchillo entre sin resistencia, unos 15 minutos. Escurre bien y deja que las patatas se sequen al vapor en el colador durante 5 minutos.
Pasa las patatas calientes por un pasapurés o tritúralas bien con un tenedor hasta que queden completamente suaves. Extiéndelas en una bandeja de horno y deja que se enfríen durante 5 minutos para que suelten el exceso de humedad.
Pasa las patatas a un bol grande. Añade el huevo, 1 cucharaditas de sal y 200 g de la harina de trigo. Mezcla suavemente con las manos hasta que se forme una masa blanda, añadiendo los 50 g de harina restantes solo si la masa está demasiado pegajosa para manipularla. No amases con fuerza.
Enharina ligeramente una superficie de trabajo. Divide la masa en 4 porciones y enrolla cada una en un cilindro de aproximadamente 2 cm de grosor. Corta los cilindros en trozos de 2 cm. Si lo deseas, pasa cada trozo sobre las púas de un tenedor para crear estrías.
Mientras das forma a los ñoquis, empieza la salsa. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y cocina hasta que esté aromático y apenas dorado, alrededor de 1 minuto. Añade la pasta de tomate y cocina durante 30 segundos, removiendo.
Incorpora los tomates triturados, el azúcar, el orégano seco, 1 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego y cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Incorpora las hojas de albahaca desgarradas y retira del fuego.
Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Echa los ñoquis en tandas y cocina hasta que floten en la superficie, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retíralos con una cuchara perforada y añádelos directamente a la salsa.
Mezcla los ñoquis suavemente con la salsa a fuego lento durante 1 minuto para que absorban los sabores. Sirve inmediatamente con parmesano rallado y albahaca extra si lo deseas.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda los ñoquis cocidos con salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recaliéntalos suavemente en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de agua, o en el microondas al 50 por ciento de potencia en tandas de 30 segundos hasta que estén calientes. Los ñoquis crudos se pueden congelar en una bandeja enharinada hasta que estén firmes y luego pasar a una bolsa de congelación hasta 2 meses; cuécelos directamente congelados, añadiendo 1 minuto extra al tiempo de cocción.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me han salido los ñoquis densos y pesados?
La causa habitual es pasarse de harina o trabajar demasiado la masa. Hazlo con mano ligera, añade la harina poco a poco y deja de mezclar en cuanto la masa se mantenga unida. Además, asegúrate de que las patatas estén bien secas antes de machacarlas.
¿Puedo preparar los ñoquis con antelación?
Sí. Forma los ñoquis, colócalos en una bandeja enharinada en una sola capa y refrigéralos hasta 4 horas. También puedes congelarlos en este punto. Cuécelos directamente de la nevera o del congelador, sin descongelar antes.
¿Cómo sé cuándo están hechos los ñoquis?
Están listos unos 30 segundos después de subir a la superficie. Sácalos enseguida con una espumadera. Si se quedan demasiado tiempo en el agua, se empapan y se vuelven blandos.
¿Puedo usar otro tipo de patata?
Las patatas russet son las mejores por su alto contenido en almidón y su poca humedad. Si usas Yukon Gold, reduce la harina alrededor de un 10 por ciento. Evita las patatas cerosas como las rojas, porque dejan los ñoquis gomosos.
Mis ñoquis se han deshecho en el agua. ¿Qué ha fallado?
La masa estaba demasiado húmeda o demasiado seca. Si se deshacen, probablemente necesiten un poco más de harina; si quedan duros, tienen demasiada. Comprueba también que el agua esté en ebullición fuerte antes de añadirlos.
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí. Omite el huevo y añade 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva o unas cucharadas de aquafaba. Los ñoquis quedarán algo más blandos, pero aguantarán si trabajas la masa con cuidado.
¿Cómo puedo hacer la salsa de tomate más sabrosa?
Añade una cucharada de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva al final de la cocción, o cuece la salsa con media cebolla y retírala antes de servir. Una pizca de copos de guindilla también aporta profundidad sin tapar la albahaca.
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