Seca la paletilla de cordero con papel de cocina. En un bol, mezcla el yogur natural, el ajo picado, el cilantro molido, el comino molido, la canela molida, la pimienta de Jamaica molida, la cúrcuma molida, 8 g de la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva hasta obtener una pasta espesa.