Cordero asado Quzi
Paletilla de cordero halal asada lentamente sobre arroz especiado y aromático con almendras tostadas y pasas, el plato central de las celebraciones iraquíes.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 210 min
- Total
- 240 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 2 ¼ kg
- 200 g
- 6 diente
- 8 g
- 8 g
- 4 g
- 4 g
- 3 g
- 12 g
- 3 g
- 30 ml
- 700 g
- 60 g
- 2 ud.
- 1 ¼ l
- 80 g
- 60 g
- 40 g
- 20 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Seca la paletilla de cordero con papel de cocina. En un bol, mezcla el yogur natural, el ajo picado, el cilantro molido, el comino molido, la canela molida, la pimienta de Jamaica molida, la cúrcuma molida, 8 g de la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva hasta obtener una pasta espesa.
Unta la pasta de yogur y especias por todo el cordero, introduciéndola en las grietas. Cubre y marina en la nevera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Calienta el horno a 160°C. Coloca el cordero en una bandeja de asar, cubre bien con papel de aluminio y asa durante 3 horas. Retira el papel de aluminio, rocía con los jugos de la bandeja y asa destapado durante 30 minutos más, hasta que el cordero esté bien dorado y un pincho se introduzca sin resistencia.
Transfiere el cordero a una tabla, cubre sin apretar con papel de aluminio y deja reposar durante 20 minutos. Vierte los jugos de la bandeja en una jarra, retira la grasa y reserva los jugos como caldo de cordero.
Mientras reposa el cordero, enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo bien.
En una olla grande y pesada, derrite el ghee a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 6–8 minutos hasta que esté blanda y dorada. Incorpora el arroz escurrido y los 4 g de sal restantes, removiendo durante 1 minuto para cubrir los granos.
Vierte el caldo de cordero y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 12–15 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja que se cocine al vapor, tapado, durante 10 minutos.
Suelta el arroz con un tenedor e incorpora las almendras tostadas, las pasas remojadas y los piñones si los usas. Desmenuza o corta el cordero en trozos grandes.
Amontona el arroz en una fuente, coloca el cordero encima y rocía con parte de los jugos del reposo. Espolvorea con perejil picado y sirve.
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