Ratatouille provenzal
Un clásico guiso francés de verduras con berenjena, calabacín, pimientos, tomates y hierbas. Cocido a fuego lento para resaltar sabores dulces y profundos. Sírvelo como guarnición o plato principal con pan crujiente.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ud.
- 2 ud.
- 1 ud.
- 1 ud.
- 1 ud.
- 3 diente
- 4 ud.
- 2 cda.
- 4 cda.
- 1 cda.
- 2 cda.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o cocotte a fuego medio. Añade los cubos de berenjena y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse y dorarse, unos 5 minutos. Retira la berenjena con una espumadera y resérvala.
En la misma olla, añade 1 cucharada más de aceite de oliva. Agrega los cubos de calabacín y cocina durante 3–4 minutos hasta que estén ligeramente tiernos. Retíralos y resérvalos junto con la berenjena.
Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva a la olla. Incorpora los trozos de pimiento rojo y pimiento amarillo y cocina durante 3 minutos. Luego añade la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, unos 3 minutos más.
Añade el ajo picado y el concentrado de tomate a la olla. Remueve y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Agrega los tomates picados (o tomates en cubos de lata) a la olla. Incorpora el tomillo fresco, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Devuelve la berenjena y el calabacín cocidos a la olla. Remueve todo junto. Reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan integrado.
Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario. Adorna con albahaca fresca antes de servir.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja enfriar la ratatouille a temperatura ambiente en un plazo de 2 horas y luego guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días; de hecho, el sabor mejora al segundo día. Para congelar, reparte en recipientes aptos para congelador, deja 2 cm de espacio libre y congela hasta 3 meses; descongela la noche anterior en la nevera. Recalienta en un cazo tapado a fuego bajo durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance los 74 °C, o en el microondas tapado en tandas de 1 minuto; añade un chorrito de agua si la ves seca.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado la ratatouille aguada y pastosa?
Probablemente las verduras estaban apelotonadas en la olla o los tomates soltaron demasiado líquido sin reducir. Cocina la berenjena y el calabacín por tandas para que se doren en vez de cocerse al vapor, y si la mezcla se ve líquida, cuece destapado los últimos 5-8 minutos. Salar la berenjena 20 minutos y secarla también elimina agua antes de cocinar.
¿Puedo preparar la ratatouille con antelación?
Sí, y sale mejor si la haces el día antes porque los sabores se mezclan durante la noche. Cuécela del todo, enfríala en un plazo de 2 horas y refrigera en un recipiente hermético hasta 4 días. Recalienta suavemente en el fuego a temperatura baja durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, y añade la albahaca fresca después de recalentar.
¿Cómo sé cuándo está bien cocida la ratatouille?
Todas las verduras deben estar tiernas, hasta el punto de que un trozo de berenjena se aplaste con una ligera presión de cuchara, y el líquido del tomate debe haber espesado en una salsa ligera en vez de formar charcos. Normalmente hacen falta los 20-25 minutos completos de cocción tapada después de devolver las verduras a la olla. Si la berenjena aún se resiste, cuece 5 minutos más y comprueba de nuevo.
¿Puedo usar verduras en conserva o congeladas en vez de frescas?
El tomate troceado en conserva funciona bien: usa unos 400 g escurridos y añádelos en el paso 5. El calabacín y el pimiento congelados también sirven, pero sécalos bien y ten en cuenta que se ablandan antes, así que reduce a la mitad su tiempo inicial de cocción. La berenjena congelada no es buena sustituta porque se deshace al dorarla.
¿Por qué me sabe la ratatouille amarga o sosa?
El amargor suele venir de la albahaca cocida demasiado tiempo o del ajo dorado hasta oscurecerse, así que añade la albahaca fuera del fuego y cocina el ajo solo 1 minuto con el concentrado de tomate. Un sabor plano significa falta de sazón: los tomates necesitan la cucharadita entera de sal y un último ajuste después del hervor, ya que la acidez del tomate enmascara la sal al principio.
¿Puedo doblar esta receta para mucha gente?
Puedes doblar las cantidades, pero usa dos ollas o una olla muy ancha y dora la berenjena y el calabacín en tres o cuatro tandas en vez de dos. Mantén el hervor tapado 25-30 minutos y remueve más a menudo, porque un mayor volumen de verduras suelta más líquido y tarda más en reducir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
