Sopa de pescado bouillabaisse
Una versión halal simplificada de la clásica sopa de pescado provenzal: un caldo de tomate e hinojo con azafrán, cocido a fuego lento con pescado blanco firme y mejillones, terminado con una rouille con ajo.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 3 cda.
- 1 ud.
- 1 ud.
- 1 ud.
- 6 diente
- 2 cda.
- 400 g
- 1 l
- 1 cdta.
- 1 pizca
- 1 cdta.
- 1 ud.
- 600 g
- 500 g
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 8 rodaja
- 1 ud.
- 1 cdta.
- 1 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla ancha y pesada a fuego medio. Añade el hinojo en rodajas, la cebolla picada y el puerro en rodajas con una pizca de sal y cocina durante 8–10 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos pero no dorados.
Incorpora los 4 dientes de ajo picados y cocina durante 1 minuto hasta que suelte aroma, luego añade la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, removiendo, hasta que se oscurezca ligeramente.
Añade los tomates troceados en conserva, el caldo de pescado caliente, la ralladura de naranja, el azafrán florecido con su agua de remojo, el tomillo seco y la hoja de laurel. Lleva a un hervor suave y cocina sin tapar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepara la rouille: bate la yema de huevo con los 2 dientes de ajo rallados, la pasta de harissa y el jugo de limón en un tazón pequeño. Vierte poco a poco el resto de 1 cucharadas de aceite de oliva, batiendo constantemente, hasta que espese y quede brillante como una mayonesa ligera. Reserva.
Sazona el caldo con la sal y la pimienta negra, luego prueba y ajusta. Retira la hoja de laurel. Añade los trozos de pescado blanco firme y cocina a fuego lento durante 4 minutos.
Añade los mejillones, tapa la olla y cocina durante 4–5 minutos, agitando la olla una vez, hasta que los mejillones se hayan abierto y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Desecha los mejillones que permanezcan cerrados.
Sirve la sopa con un cucharón en cuencos calientes, asegurándote de que cada ración lleve pescado y mejillones. Corona con las hojas de hinojo reservadas y sirve con rebanadas de baguette untadas con rouille y gajos de limón aparte.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja que la sopa se enfríe en menos de 1 hora y guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Conserva la rouille aparte, en un tarro pequeño, hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego, a temperatura baja, hasta que humee ligeramente, unos 5 minutos; no la hiervas o el pescado se deshará. La sopa no se congela bien porque los mejillones y el pescado quedan acuosos y gomosos.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me salió la bullabesa aguada y sosa?
Probablemente el caldo no se redujo lo suficiente antes de añadir el pescado. Deja que la base de tomate e hinojo hierva destapada los 20 minutos completos para que espese y concentre. Además, prueba la sal y el zumo de limón al final; un caldo plano suele necesitar acidez, no más agua.
¿Puedo preparar la bullabesa con antelación?
Sí, prepara la base del caldo hasta 2 días antes y guárdala en la nevera. Recaliéntala hasta un hervor suave y añade el pescado y los mejillones frescos justo antes de servir. La rouille también se puede hacer el día anterior y conservar tapada en la nevera.
¿Cómo sé cuándo están cocidos el pescado y los mejillones?
El pescado está listo cuando se desmiga con facilidad al pincharlo con un tenedor y se ve opaco por completo, unos 4 minutos a fuego muy suave. Los mejillones están listos cuando sus conchas se han abierto del todo; los que sigan cerrados después de 5 minutos hay que desecharlos.
¿Puedo usar pescado congelado para esta sopa?
Sí, pero descongélalo por completo en la nevera la noche anterior y sécalo con papel de cocina antes de añadirlo. El pescado congelado suelta agua extra, así que reduce el caldo unos minutos más de lo habitual. Incorpora el pescado descongelado en el mismo momento que el fresco.
¿Por qué se me ha cortado o ha quedado aceitosa la rouille?
El aceite se añadió demasiado rápido o los ingredientes estaban muy fríos. Usa yema a temperatura ambiente y vierte el aceite de oliva en un hilo muy fino sin dejar de batir. Si se corta, añade 1 cucharadita de agua tibia y bate para recuperarla.
¿Puedo prescindir de los mejillones?
Sí. Sustitúyelos por 250 g más de pescado blanco firme y añádelo con el primer lote, o incorpora 200 g de langostinos crudos pelados durante los últimos 3 minutos. La sopa seguirá sabiendo plena porque el azafrán y el hinojo llevan el sabor.
¿Cuánto duran las sobras de bullabesa en la nevera?
Hasta 2 días en un recipiente hermético. Recalienta suavemente a fuego bajo hasta que humee, unos 5 minutos, y evita que hierva. Los mejillones se pondrán más firmes al recalentar, así que algunas personas prefieren retirarlos y añadir otros frescos.
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