Raviolis de ricota y espinaca
Raviolis caseros rellenos de ricota cremosa y espinaca, sellados entre láminas finas de pasta y terminados con una sencilla salsa de mantequilla y salvia.
- Preparación
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 90 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 3 ud.
- 1 cda.
- 250 g
- 200 g
- 50 g
- 1 ud.
- 1 pizca
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 80 g
- 12 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Prepara la masa de pasta: forma un montón con la harina de trigo en una superficie de trabajo limpia, haz un hueco en el centro y añade los huevos, el aceite de oliva y una pizca de sal. Bate los huevos con un tenedor, incorporando poco a poco la harina de los bordes hasta que se forme una masa irregular.
Amasa la masa durante 8 a 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Envuelve bien apretada con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Prepara el relleno: escalda las espinacas en agua hirviendo durante 30 segundos, luego escúrrelas y transfiérelas de inmediato a un bol con agua y hielo. Exprime la mayor cantidad de agua posible y pícalas finamente.
En un bol, combina el queso ricotta, la espinaca picada, el queso parmesano, la yema de huevo, la nuez moscada, 0.5 cucharadita de sal y pimienta negra. Mezcla bien, luego prueba y ajusta la sazón. Reserva.
Divide la masa reposada en 4 piezas. Mantén las piezas cubiertas. Pasa cada pieza por una máquina de pasta, comenzando por el ajuste más ancho y estrechando progresivamente hasta el segundo ajuste más fino, hasta obtener láminas finas de aproximadamente 1 mm de grosor.
Extiende una lámina de pasta sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloca montoncitos de relleno del tamaño de una cucharadita a unos 4 cm de distancia a lo largo de la mitad inferior de la lámina. Pincela los bordes y los espacios entre los montoncitos con agua.
Dobla la mitad superior de la lámina de pasta sobre el relleno. Presiona alrededor de cada montículo para sellar, expulsando el aire. Corta en cuadrados con un cuchillo o una rueda de pasta acanalada. Transfiere los raviolis a una bandeja enharinada y repite con la masa y el relleno restantes.
Lleva a ebullición suave una olla grande de agua con sal. Cocina los raviolis en tandas durante 3 a 4 minutos, hasta que floten y la pasta esté al dente. Retíralos con una cuchara perforada.
Mientras se cocinan los raviolis, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las hojas de salvia y cocina hasta que la mantequilla esté dorada y fragante, unos 2 minutos. No dejes que se dore.
Añade los raviolis cocidos a la sartén con la mantequilla de salvia. Mezcla suavemente para cubrirlos. Sirve inmediatamente con queso parmesano extra si lo deseas.
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