Risi e Bisi
Un plato veneciano de primavera de arroz y guisantes, cocinado hasta una consistencia suelta de risotto comible con cuchara, con un sofrito rápido, guisantes frescos o congelados, y un toque final de mantequilla y parmesano.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ¼ l
- 2 cda.
- 30 g
- 1 ud.
- 3 cda.
- 300 g
- 250 g
- 60 g
- 1 cdta.
- ¼ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Vierte el caldo de pollo en una cacerola mediana y llévalo a un hervor muy suave a fuego bajo. Mantenlo caliente mientras cocinas el arroz.
En una olla ancha y pesada, calienta el aceite de oliva y 20 g de la mantequilla sin sal a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina de 4 a 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida, sin dorarse.
Añade la mitad del perejil de hoja plana y el arroz carnaroli. Remueve durante 1 a 2 minutos hasta que los granos estén brillantes y huelan a tostado.
Añade 1 cucharón de caldo de pollo caliente y remueve hasta que se absorba casi por completo. Sigue añadiendo caldo de a 1 cucharón por vez, removiendo con frecuencia, durante 10 minutos.
Incorpora los guisantes congelados y 1 cucharaditas de sal. Sigue añadiendo caldo y removiendo durante otros 8 a 10 minutos, hasta que el arroz esté al dente y los guisantes estén tiernos.
El plato debe quedar más suelto que un risotto estándar: añade un cazo final de caldo para que fluya como una sopa espesa. Prueba y ajusta la sal.
Fuera del fuego, incorpora los 10 g de mantequilla sin sal restante, el parmesano rallado y el resto del perejil. Añade pimienta negra si la usas. Tapa y deja reposar 2 minutos.
Sirve inmediatamente en cuencos poco profundos y calientes, vertiendo con una cuchara cualquier caldo extra sobre cada porción.
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