Si usas langostas enteras, cocínalas primero: lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte, sumerge las langostas y cocina de 8 a 10 minutos hasta que los caparazones estén de color rojo brillante. Pásalas a un baño de hielo durante 5 minutos para detener la cocción, luego casca los caparazones y retira toda la carne. Corta la carne de langosta en trozos del tamaño de un bocado y sécala con toallas de papel.