Spaetzle alemán
Fideos de huevo pequeños y masticables, hechos pasando una masa suave por un colador hacia agua hirviendo, luego salteados en mantequilla hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 3 ud.
- 120 ml
- 1 cdta.
- 1 pizca
- 30 g
- 2 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua y sazona generosamente con sal.
En un bol grande, mezcla con un batidor los 300 g de harina de trigo todo uso y 1 cucharaditas de sal. Haz un hueco en el centro.
Casca los 3 huevos en el hueco, añade los 120 ml de leche entera tibia y la pizca de nuez moscada si la usas, y bate los ingredientes húmedos, incorporando poco a poco la harina de los bordes.
Bate la masa enérgicamente con una cuchara de madera durante 3 a 5 minutos hasta que quede lisa, brillante y lo bastante espesa para caer lentamente de la cuchara formando una cinta. Si la notas dura, añade leche tibia 1 cucharadas a la vez; si está demasiado líquida, añade harina 1 cucharadas a la vez.
Deja reposar la masa, tapada, durante 10 minutos mientras hierve el agua. Coloca un colador o una prensa de spaetzle sobre la olla y un bol con agua con hielo cerca.
Trabajando en tandas, presiona la masa a través del colador directamente en el agua hirviendo. Sumerge el colador en el agua caliente de vez en cuando para mantener la masa fluyendo.
Cocina los spaetzle durante 2 a 3 minutos; estarán listos cuando floten en la superficie y tengan un sabor firme pero tierno. Sácalos con una cuchara perforada y pásalos al agua con hielo durante 10 segundos, luego escúrrelos bien.
Calienta los 30 g de mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los spaetzle escurridos en una sola capa y fríe durante 4 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes en algunos puntos.
Sazona con sal, espolvorea el perejil picado si lo usas y sirve caliente.
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