Lleva a ebullición una olla mediana con agua y agrega una pizca de sal. Agrega los ejotes y blanquea durante 3 minutos, hasta que estén de color verde brillante y tiernos pero crujientes. Escurre e inmediatamente transfiere a un tazón con agua helada para detener la cocción, luego escurre bien y seca con palmaditas.