Ensalada de tres frijoles
Una ensalada de tres frijoles ácida y crujiente con ejotes, frijoles rojos y garbanzos en un aderezo agridulce, lista en 20 minutos y mejor después de enfriar.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g
- 400 g
- 400 g
- ½ ud.
- 1 ud.
- 60 ml
- 60 ml
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 1 diente
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
- 15 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Lleva a ebullición una olla mediana con agua y agrega una pizca de sal. Agrega los ejotes y blanquea durante 3 minutos, hasta que estén de color verde brillante y tiernos pero crujientes. Escurre e inmediatamente transfiere a un tazón con agua helada para detener la cocción, luego escurre bien y seca con palmaditas.
En un tazón grande, combina los frijoles rojos escurridos, los garbanzos, los ejotes blanqueados, la cebolla morada en rodajas y el pimiento rojo en cubos.
En un tazón pequeño o frasco, bate juntos el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el azúcar, la mostaza Dijon, el ajo picado, 0.5 cucharaditas de sal y la pimienta negra hasta que emulsionen.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de frijoles y revuelve suavemente hasta que todo quede cubierto de manera uniforme.
Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Antes de servir, prueba y ajusta la sal o el vinagre si es necesario, luego decora con perejil picado si lo usas.
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