Épongez l'épaule d'agneau avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le yaourt nature, l'ail écrasé, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma moulu, la cannelle moulue, la cardamome moulue, le poivre noir, le sel, l'huile d'olive et le jus de citron pour obtenir une pâte épaisse.