Agneau rôti lentement à la haneeth

Épongez l'épaule d'agneau avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le yaourt nature, l'ail écrasé, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma moulu, la cannelle moulue, la cardamome moulue, le poivre noir, le sel, l'huile d'olive et le jus de citron pour obtenir une pâte épaisse.

Frottez la pâte sur tout l'épaule d'agneau en la faisant pénétrer dans les moindres recoins. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.Lancer le minuteur · 4 h

Préchauffez le four à 160°C. Placez l'agneau dans une rôtissoire avec un couvercle hermétique ou un plat à four profond que vous pouvez couvrir de papier d'aluminium. Ajoutez 200 ml d'eau au fond du plat.

Couvrez hermétiquement et faites rôtir pendant 3 heures. L'agneau doit être très tendre et un couteau doit s'y enfoncer sans résistance.Lancer le minuteur · 3 h

Découvrez, augmentez la température du four à 220°C et poursuivez la cuisson pendant 20–25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante. Surveillez attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.Lancer le minuteur · 20 min

Pendant que l'agneau dore, rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, portez à ébullition les 500 ml d'eau restants avec la feuille de laurier et une pincée de sel. Ajoutez le riz, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire 12 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer à la vapeur 10 minutes.Lancer le minuteur · 12 min

Sortez l'agneau du four et laissez reposer 15 minutes. Dégraissez le jus de cuisson et arrosez le riz de quelques cuillerées de jus. Aérez le riz à la fourchette.Lancer le minuteur · 15 min

Effilochez ou coupez l'agneau en morceaux. Servez sur le riz, garni d'amandes grillées et de raisins secs si vous en utilisez.