Coupez l'aubergine en rondelles de 1 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant, saupoudrez les deux faces avec les 1 c. à soupe de sel et laissez reposer 20 minutes. Épongez soigneusement avec du papier absorbant. Cela élimine l'excès d'humidité afin que les rondelles rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.