- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 85 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 900 g
- 1 c. à soupe
- 4 c. à soupe
- 60 g
- 2 pièce
- 120 g
- 60 g
- 700 ml
- 250 g
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 10 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Coupez l'aubergine en rondelles de 1 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant, saupoudrez les deux faces avec les 1 c. à soupe de sel et laissez reposer 20 minutes. Épongez soigneusement avec du papier absorbant. Cela élimine l'excès d'humidité afin que les rondelles rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
Préchauffez le four à 220°C. Badigeonnez les deux faces des tranches d'aubergine séchées avec 2 c. à soupe de l'huile d'olive et disposez-les en une seule couche sur deux plaques de cuisson.
Faites rôtir l'aubergine pendant 20–25 minutes, en la retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et tendre. Sortez-la du four et réduisez la température à 200°C.
Préparez trois assiettes creuses: une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure panko mélangée à 30 g du parmesan râpé, à l'origan séché et au poivre noir.
Trempez chaque tranche d'aubergine rôtie dans la farine, puis dans l'œuf, puis pressez dans le mélange panko-parmesan pour enrober les deux faces. Replacez les tranches enrobées sur les plaques de cuisson.
Faites cuire les aubergines panées à 200°C pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que la panure soit croustillante et dorée. Ne sautez pas cette étape; elle fixe la croûte pour qu'elle reste croustillante sous la sauce.
Étalez 200 ml de sauce marinara au fond d'un plat de cuisson de 23x33 cm. Disposez une seule couche d'aubergines panées par-dessus, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartissez 250 ml de marinara à la cuillère, puis parsemez d'un tiers de la mozzarella et d'un tiers du parmesan restant.
Répétez les couches deux fois de plus, en terminant par le reste de la mozzarella et du parmesan sur le dessus. Utilisez les 1 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes pour badigeonner légèrement les bords exposés des tranches d'aubergine du dessus.
Faites cuire à découvert à 200°C pendant 25–30 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que le dessus soit doré par endroits. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium.
Laissez reposer l'aubergine Parmesan pendant 10 minutes avant de la couper en tranches. Garnissez de basilic frais déchiré et servez.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour réchauffer, disposez les parts en une seule couche sur une plaque et passez-les au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et que la panure redevienne croustillante. Évitez le micro-ondes, qui détrempe la panure. Pour une conservation plus longue, emballez les portions individuelles serrées dans du papier aluminium et congelez jusqu'à 2 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez à froid au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes aubergines parmesan rendent-elles de l'eau ?
La cause la plus fréquente est d'avoir sauté l'étape de salage et d'égouttage. L'aubergine contient beaucoup d'eau et, si vous la pannez et la cuisez crue, cette eau se libère dans le plat. Salez les tranches 20 minutes, épongez-les complètement et faites-les rôtir avant de les monter en couches. Utilisez aussi une mozzarella à faible teneur en eau et une sauce marinara épaisse, pas une sauce en bocal trop liquide.
Puis-je préparer l'aubergine parmesan à l'avance ?
Oui. Montez le plat entièrement, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson, puisqu'il part au four bien froid. Vous pouvez aussi paner et rôtir les tranches d'aubergine jusqu'à 2 jours à l'avance et les conserver au réfrigérateur entre des couches de papier absorbant.
Dois-je obligatoirement saler les aubergines ?
Pour cette recette, oui. Le salage tire l'humidité et réduit l'amertume des aubergines plus grosses et plus âgées. Si vous utilisez de petites aubergines bien fraîches, vous pouvez réduire le salage à 10 minutes, mais ne sautez pas l'étape du séchage complet. C'est la surface sèche qui permet à l'aubergine de rôtir et de dorer au lieu de cuire à la vapeur.
Puis-je faire frire les aubergines au lieu de les cuire au four ?
Vous pouvez, mais le plat devient beaucoup plus lourd et gras. Si vous faites frire, utilisez une huile neutre à feu moyen et égouttez bien les tranches sur du papier absorbant avant de les monter. La méthode au four de cette recette donne un résultat plus léger et les tranches panées restent croustillantes au four.
Comment éviter que la panure ne ramollisse ?
Faites cuire les tranches d'aubergine panées seules jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes avant de les monter avec la sauce. La panure croustillante agit comme une barrière contre l'humidité. Gardez aussi une couche de sauce modérée ; noyer les couches de sauce ramollit toujours la croûte. Une cuisson finale à découvert à 200°C aide le dessus à rester croustillant.
Puis-je utiliser des aubergines surgelées pour cette recette ?
Les aubergines surgelées sont déjà molles et gorgées d'eau, elles ne rôtiront donc pas et ne se paneront pas bien. Si vous devez en utiliser, décongelez-les et égouttez-les soigneusement, puis sautez la panure et montez-les directement avec la sauce et le fromage en gratin. La texture sera plus molle, mais la saveur fonctionnera toujours.
Comment savoir quand l'aubergine parmesan est prête ?
Le fromage sur le dessus doit être fondu, bouillonnant sur les bords et doré par endroits. La sauce doit bouillonner sur les côtés du plat. Si vous plantez un couteau au centre, il doit traverser l'aubergine sans résistance. Laissez reposer 10 minutes avant de couper pour que les couches tiennent ensemble.
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