Barfi

Graissez un moule carré de 20 cm ou un plat peu profond avec un peu de ghee et tapissez le fond de papier cuisson. Posez-le près de la cuisinière avant de commencer.

Versez le lait entier dans une casserole large à fond épais et portez-le à ébullition à feu moyen, en remuant souvent pour qu'il n'attache pas.

Baissez le feu et laissez mijoter le lait, en remuant toutes les deux minutes et en raclant les parois et le fond, pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié environ et épaissi jusqu'à une consistance de crème légère.Lancer le minuteur · 30 min

Ajoutez le sucre en poudre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, puis poursuivez la cuisson à feu moyen-doux.

Ajoutez 2 c. à soupe de ghee et la cardamome moulue, puis continuez à remuer sans arrêt pendant 10 à 15 minutes. Le mélange va bouillonner, puis se détacher progressivement des parois de la poêle et former une masse souple.Lancer le minuteur · 10 min

Testez la prise: déposez une petite cuillerée sur la plaque graissée. Elle est prête lorsqu'elle tient sa forme et ne s'étale pas après 30 secondes. Si elle s'étale, poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de plus et testez de nouveau.Lancer le minuteur · 30 s

Versez le mélange dans le moule préparé et pressez-le en une couche uniforme d'environ 2 cm d'épaisseur avec le dos d'une cuillère graissée.

Répartissez les pistaches concassées sur le dessus et pressez-les légèrement. Laissez à température ambiante pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que le tout soit bien ferme.Lancer le minuteur · 2 h

Passez un couteau sur le bord, démoulez le bloc et coupez-le en 12 losanges ou carrés avec un couteau bien aiguisé.