Préparez la pâte : dans un grand bol, fouettez 360 g de farine tout usage avec 3 g de sel. Ajoutez 170 g de beurre non salé froid coupé en cubes et incorporez-le à la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois restants.