Empanadas au bœuf

Préparez la pâte: dans un grand bol, fouettez 360 g de farine tout usage avec 3 g de sel. Ajoutez 170 g de beurre non salé froid coupé en cubes et incorporez-le à la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois restants.

Dans un petit bol, battez 1 œuf avec 80 ml d'eau glacée. Versez dans le mélange de farine et remuez avec une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Si elle semble sèche, ajoutez de l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois. Rassemblez en boule, aplatissez en disque, enveloppez dans du plastique et réfrigérez au moins 30 minutes (jusqu'à 2 jours).Lancer le minuteur · 30 min

Préparez la garniture: faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 500 g de bœuf haché et faites cuire en l'émiettant pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. S'il y a beaucoup de graisse, retirez-en à la cuillère en ne laissant qu'environ 1 cuillère à soupe.Lancer le minuteur · 5 min

Ajoutez 1 oignon finement haché et 3 gousses d'ail émincées au bœuf. Faites cuire 3–4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, en remuant souvent.Lancer le minuteur · 3 min

Incorporez 2 g de cumin moulu, 2 g de paprika fumé, 1 g d'origan séché, 2 g de sel et 1 g de poivre noir. Faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez 15 g de concentré de tomate et faites cuire 1 minute de plus en remuant constamment.Lancer le minuteur · 30 s

Versez 60 ml de bouillon de bœuf et décollez les morceaux dorés. Incorporez 60 g d'olives vertes hachées (si vous en utilisez) et 40 g de raisins secs (si vous en utilisez). Laissez mijoter 3–4 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé mais que le mélange reste humide, pas sec. Goûtez et ajustez le sel. Étalez la garniture sur une assiette et réfrigérez jusqu'à refroidissement, au moins 20 minutes.Lancer le minuteur · 3 min

Assemblage: préchauffez le four à 200°C (400°F) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Divisez la pâte refroidie en 12 morceaux égaux (environ 55 g chacun). Sur une surface légèrement farinée, abaissez chaque morceau en un cercle de 15 cm (6 pouces), d'environ 3 mm d'épaisseur.

Déposez environ 2 cuillères à soupe (40 g) de garniture refroidie sur une moitié de chaque cercle, en laissant une bordure de 1,5 cm. Repliez la pâte sur la garniture pour former une demi-lune. Pressez fermement les bords avec une fourchette pour sceller, puis pincez décorativement si vous le souhaitez. Badigeonnez le dessus d'œuf battu (à partir de 1 œuf).

Faites cuire 20–25 minutes, en faisant pivoter les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les empanadas soient profondément dorées et brillantes. Les bords doivent être croustillants et la garniture chaude. Laissez refroidir sur la plaque 5 minutes avant de servir.Lancer le minuteur · 20 min