Beignets glacés maison
Beignets levés à la levure, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis trempés dans un glaçage simple à la vanille. Moelleux et aériens à l'intérieur, avec une croûte sucrée et craquante.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 12
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 300 ml
- 7 g
- 50 g
- 56 g
- 2 pièce
- 1 c. à café
- 2 c. à café
- 1 ½ l
- 240 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un petit bol, mélangez le lait entier tiédi (40–46°C), 1 c. à café du sucre granulé et la levure sèche active. Laissez reposer 5–10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine tout usage, le sucre granulé restant et le sel.
Ajoutez le mélange de levure, les œufs, le beurre doux fondu et 1 c. à café d'extrait de vanille aux ingrédients secs. Remuez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Vous pouvez aussi pétrir dans un batteur sur socle muni d'un crochet à pâte pendant 5–6 minutes.
Placez la pâte dans un saladier graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1–1.5 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Aplatissez la pâte et abaissez-la sur une surface farinée jusqu'à 1.25 cm d'épaisseur. Découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce à beignets de 9 cm ou de deux emporte-pièces concentriques (9 cm et 3 cm).
Déposez les beignets et les trous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever 45–60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.
Faites chauffer l'huile végétale dans une marmite profonde à 175°C. Faites frire les beignets par lots, 1–2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne les entassez pas.
Retirez les beignets avec une cuillère à fentes et égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant. Laissez refroidir légèrement.
Dans un bol moyen, fouettez le sucre glace, 60 ml de lait entier, 1 c. à café d'extrait de vanille et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse.
Trempez le dessus de chaque beignet tiède dans le glaçage, en laissant l'excédent s'égoutter. Placez sur une grille pour laisser prendre pendant 10–15 minutes avant de servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les donuts glacés dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours. Pour plus longtemps, congelez les donuts non glacés dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois ; décongelez à température ambiante et rafraîchissez-les 5 minutes au four à 150°C avant de les glacer. Pour les réchauffer, passez-les 10 à 15 secondes au micro-ondes.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes donuts sont-ils denses et pas moelleux ?
Des donuts denses signifient en général que la pâte n'a pas assez poussé ou que la levure était périmée. Vérifiez que le lait est à 40-46°C (pas plus chaud, sinon la levure meurt) et laissez la pâte doubler de volume. Pétrissez aussi jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique pour développer le gluten.
Puis-je cuire ces donuts au four plutôt qu'à la friture ?
Oui, mais la texture ressemblera plus à une petite brioche qu'à un donut frit. Préchauffez le four à 190°C, posez les donuts découpés sur une plaque chemisée de papier cuisson, laissez-les pousser, puis faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonnez-les de beurre fondu avant de les glacer.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?
Jetez un petit morceau de pâte dans l'huile : il doit grésiller et remonter à la surface en 10 secondes. S'il dore immédiatement, l'huile est trop chaude ; s'il coule sans grésiller, elle est trop froide. Ajustez le feu en conséquence.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, après la première pousse, dégonflez la pâte, couvrez bien serré et réservez au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Laissez-la revenir à température ambiante 30 minutes avant de l'étaler et de la découper. La pâte froide aura peut-être besoin de quelques minutes de pousse en plus.
Pourquoi mon glaçage est-il trop liquide ou trop épais ?
Ajustez la consistance en ajoutant du sucre glace (pour épaissir) ou du lait (pour fluidifier), 1 cuillère à café à la fois. Le glaçage doit napper le dos d'une cuillère tout en coulant lentement. L'humidité ambiante joue aussi, alors ajustez selon le besoin.
Puis-je congeler des donuts glacés ?
Il vaut mieux congeler les donuts non glacés. Emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante, puis glacez. S'ils sont déjà glacés, le glaçage peut devenir collant à la décongélation.
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