Gâteau aux carottes
Un gâteau aux carottes moelleux et épicé, avec un riche glaçage au fromage à la crème. Parfait pour les anniversaires ou une pause gourmande, cette recette classique est facile à suivre et plaît toujours.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 10
Ingrédients
Ingrédients
- 250 g
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- 2 c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- 240 ml
- 200 g
- 100 g
- 3 pièce
- 1 c. à café
- 300 g
- 100 g
- 200 g
- 100 g
- 250 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez votre four à 175°C. Beurrez et farinez deux moules ronds de 20 cm, ou tapissez-les de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine tout usage, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle moulue, la muscade moulue et le sel. Réservez.
Dans un grand bol, mélangez l'huile végétale, le sucre granulé et la cassonade. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l'extrait de vanille.
Ajoutez progressivement le mélange de farine aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit tout juste combiné. Ne mélangez pas trop.
Incorporez délicatement les carottes râpées et les noix hachées (si utilisées) jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.
Répartissez la pâte uniformément entre les moules préparés. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Pour préparer le glaçage, battez le fromage à la crème ramolli et le beurre non salé jusqu'à consistance lisse. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Une fois les gâteaux complètement refroidis, placez une couche sur un plat de service. Étalez une généreuse quantité de glaçage au fromage à la crème sur le dessus. Placez la deuxième couche par-dessus et glacez le dessus et les côtés du gâteau.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le gâteau glacé dans une boîte à gâteau hermétique ou dans un saladier bien couvert de film alimentaire, au réfrigérateur, jusqu'à 4 jours ; les biscuits non glacés peuvent être emballés dans du film et gardés à température ambiante 2 jours, ou congelés jusqu'à 3 mois. Pour congeler des parts glacées, refroidissez-les d'abord, emballez chacune dans du film puis du papier aluminium, et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis laissez les parts revenir à température ambiante 30 minutes avant de servir ; si vous les voulez légèrement tièdes, réchauffez les parts au micro-ondes 15 à 20 secondes à la fois, jamais au-delà de 40°C, pour que le glaçage ne se sépare pas.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon carrot cake est-il sec et friable ?
Un gâteau sec vient presque toujours d'une pâte trop travaillée ou de biscuits cuits au-delà du point où le cure-dent ressort propre. Mélangez juste jusqu'à ce que la farine disparaisse, et sortez les moules à 30-35 minutes quand un cure-dent ressort avec quelques miettes humides. Mesurer la farine en la prélevant directement dans le paquet en ajoute aussi trop : versez-la dans la tasse à la cuillère et nivelez.
Puis-je préparer le carrot cake à l'avance ?
Oui. Cuisez les biscuits jusqu'à 2 jours à l'avance, emballez-les serré dans du film et gardez-les à température ambiante ; la saveur s'améliore même d'un jour à l'autre. Préparez le glaçage le jour du montage, car le glaçage au cream cheese durcit au froid et s'étale plus facilement à température ambiante. Montez le gâteau fini jusqu'à 24 heures avant de servir et gardez-le au frais.
Comment savoir si les biscuits sont bien cuits ?
Piquez un cure-dent ou une fine brochette au centre de chaque moule ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, jamais avec de la pâte liquide. Le dessus doit revenir légèrement quand on appuie et les bords se sont un peu détachés du moule. Commencez à vérifier à 30 minutes, car 2 à 3 minutes de cuisson en trop suffisent à dessécher ce gâteau.
Puis-je utiliser des carottes râpées du commerce ou en conserve ?
Des carottes fraîches donnent la meilleure texture et le meilleur moelleux : râpez-les vous-même sur la face fine d'une râpe. Les carottes déjà râpées du commerce sont souvent trop épaisses et sèches et restent croquantes à la cuisson. Si vous n'avez que des carottes en conserve, égouttez-les très soigneusement, épongez-les et écrasez-les légèrement avant de les incorporer, en sachant que la mie sera plus molle.
Pourquoi mon glaçage au cream cheese est-il liquide ou glisse-t-il du gâteau ?
Le cream cheese et le beurre étaient probablement trop chauds, ou les biscuits étaient encore tièdes au moment du glaçage. Battez-les encore frais mais souples, ajoutez le sucre glace progressivement et mettez le glaçage 20 minutes au frais s'il paraît liquide. Laissez toujours les biscuits refroidir complètement, au moins 1 heure, avant de superposer et de glacer.
Puis-je congeler le carrot cake, et comment le décongeler ?
Oui, les biscuits comme le gâteau glacé se congèlent bien. Emballez les biscuits non glacés dans du film puis du papier aluminium et congelez jusqu'à 3 mois ; pour le gâteau glacé, refroidissez-le d'abord, puis congelez des parts emballées individuellement jusqu'à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur et laissez revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de servir.
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