Dans une grande cocotte, réunissez le rôti de paleron de bœuf, les os de bœuf (si vous en utilisez), l'eau, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, l'origan séché, le cumin moulu, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement à feu doux et écumez la mousse qui remonte à la surface.