Coupez le chou-fleur en petits bouquets et mixez-le par lots dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il ressemble à des grains de riz, environ 8 à 10 impulsions courtes. Ne le mixez pas trop longtemps, sinon il se transformera en purée. Si vous n'avez pas de robot, râpez les bouquets sur le côté grossier d'une râpe à boîte.