Déposez les blancs de poulet en une seule couche dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les recouvrir de 2 cm. Ajoutez une généreuse pincée de sel. Portez à un léger frémissement à feu moyen, puis réduisez le feu à doux et pochez pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et atteigne 74°C à un thermomètre à lecture instantanée.