Préparez la croûte : fouettez les 190 g de farine tout usage avec 3 g de sel dans un grand bol. Ajoutez les 115 g de beurre non salé froid coupé en cubes et incorporez-le du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.