Tarte à la citrouille classique
Une tarte à la citrouille soyeuse et crémeuse avec une croûte feuilletée au beurre, de la cannelle et de la muscade chaudes, cuite à basse température pour que la garniture prenne sans craqueler.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 65 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 190 g
- 115 g
- 4 g
- 60 ml
- 425 g
- 3 pièce
- 150 g
- 355 ml
- 3 g
- 1 g
- ½ g
- ¼ g
- 5 ml
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préparez la croûte: fouettez les 190 g de farine tout usage avec 3 g de sel dans un grand bol. Ajoutez les 115 g de beurre non salé froid coupé en cubes et incorporez-le du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.
Arrosez la farine avec 45 ml de l'eau glacée et remuez avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Ajoutez les 15 ml restants seulement si nécessaire, puis rassemblez la pâte en un disque plat, enveloppez-la et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 190°C. Abaissez la pâte refroidie sur une surface farinée en un cercle de 30 cm, garnissez-en un moule à tarte de 23 cm, coupez l'excédent à 2 cm et pincez le bord. Réfrigérez le fond de tarte garni pendant 15 minutes.
Garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs ou de riz. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, retirez les poids et le papier sulfurisé, puis faites cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que la base paraisse sèche et légèrement dorée. Laissez le four allumé à 190°C.
Fouettez les 425 g de purée de citrouille, 3 œufs, 150 g de cassonade, 355 ml de lait évaporé, 3 g de cannelle, 1 g de gingembre, 0.5 g de muscade, 0.25 g de clous de girofle, 5 ml d'extrait de vanille et 1 g de sel dans un bol jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, environ 1 minute. N'incorporez pas d'air.
Versez la garniture dans le fond de tarte précuit et tiède et lissez la surface. Tapotez le plat une fois sur le plan de travail pour libérer les grosses bulles.
Faites cuire à 190°C pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le bord soit pris et que le centre tremble encore légèrement lorsque vous secouez le plat. Si la croûte dore trop vite, couvrez le bord de papier d'aluminium après 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille pendant 2 heures, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit pour que la crème prenne avant de découper.
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