Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive, ajoutez 1 c. à café de sel et faites cuire 350 g de pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente — généralement 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage. Avant d'égoutter, prélevez et réservez 250 ml de l'eau de cuisson amidonnée des pâtes.