Pâtes crémeuses aux champignons

Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive, ajoutez 1 c. à café de sel et faites cuire 350 g de pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente — généralement 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage. Avant d'égoutter, prélevez et réservez 250 ml de l'eau de cuisson amidonnée des pâtes.Lancer le minuteur · 1 min

Pendant que l'eau chauffe, essuyez les 500 g de champignons émincés avec un chiffon humide. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle ondule.

Ajoutez les champignons en une seule couche et laissez-les sans y toucher pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Remuez et poursuivez la cuisson 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réduits et tendres, sans aucun craquement sous la dent. Procédez en deux fois si votre poêle est trop chargée.Lancer le minuteur · 3 min

Baissez le feu à moyen, poussez les champignons sur un côté et faites fondre 30 g de beurre doux dans l'espace vide. Ajoutez 3 gousses d'ail émincées et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé mais non doré.Lancer le minuteur · 30 s

Saupoudrez 1 c. à soupe de farine tout usage sur les champignons et l'ail, remuez constamment pendant 1 minute pour éliminer le goût de farine crue.Lancer le minuteur · 1 min

Versez 250 ml de crème épaisse et 120 ml de bouillon de légumes chaud en un filet régulier, en remuant. Laissez mijoter doucement 3–4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère et paraisse brillante.Lancer le minuteur · 3 min

Coupez le feu, incorporez 60 g de parmesan râpé et 0,5 c. à café de poivre noir jusqu'à ce que le tout soit fondu et homogène. Goûtez et ajustez le sel.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez bien, en ajoutant l'eau de cuisson réservée une petite quantité à la fois jusqu'à ce que la sauce adhère à chaque morceau. Servez immédiatement, garni de parmesan supplémentaire et de 10 g de persil haché.