Préchauffez le four à 150°C. Versez 600 ml de crème épaisse dans une casserole moyenne, ajoutez la gousse de vanille fendue avec ses graines grattées et la pincée de sel fin, puis faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème commence tout juste à fumer et que de petites bulles se forment sur le bord. Ne laissez pas bouillir. Retirez la casserole du feu et laissez infuser la vanille pendant 10 minutes.