- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 600 ml
- 6 pièce
- 100 g
- 1 pièce
- 1 pincée
- 60 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 150°C. Versez 600 ml de crème épaisse dans une casserole moyenne, ajoutez la gousse de vanille fendue avec ses graines grattées et la pincée de sel fin, puis faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème commence tout juste à fumer et que de petites bulles se forment sur le bord. Ne laissez pas bouillir. Retirez la casserole du feu et laissez infuser la vanille pendant 10 minutes.
Fouettez 6 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre en poudre dans un bol résistant à la chaleur pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et légèrement épaissi. Fouetter plutôt que battre évite la mousse, qui formerait des bulles à la surface à la cuisson.
Retirez la gousse de vanille de la crème et versez lentement la crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs en un mince filet, en fouettant constamment. Verser trop vite ou utiliser une crème bouillante ferait coaguler les jaunes.
Passez la crème à travers un tamis à mailles fines dans un pichet, puis retirez toute mousse à l'aide d'une cuillère. Répartissez uniformément dans 6 ramequins peu profonds, d'environ 120 ml chacun.
Placez les ramequins dans un plat à rôtir et versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des parois des ramequins. Faites cuire à 150°C pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords mais tremble encore comme une gelée ferme au centre lorsque vous secouez légèrement le plat.
Sortez les ramequins du bain-marie et posez-les sur une grille, puis laissez refroidir à température ambiante, environ 1 heure. Réfrigérez ensuite à découvert pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce que la crème soit bien froide et ferme.
Juste avant de servir, épongez toute humidité à la surface de chaque crème avec du papier absorbant. Saupoudrez environ 10 g de sucre semoule très fin uniformément sur un ramequin en une fine couche, en inclinant pour bien répartir.
Tenez un chalumeau de cuisine à environ 8 cm de la surface et déplacez-le en petits cercles jusqu'à ce que le sucre fonde, bouillonne et devienne ambre foncé, environ 30 à 60 secondes. Répétez avec les ramequins restants et servez dans les 5 minutes, pendant que la croûte est encore croustillante.
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