Préparez le bouillon : dans une casserole moyenne, combinez 1200 ml d'eau, 10 anchois séchés et 10 g de varech séché. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 10 minutes. Retirez le varech après 10 minutes pour éviter l'amertume ; poursuivez la cuisson des anchois 5 minutes supplémentaires, puis filtrez le bouillon et jetez les solides.