Doenjang Jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)
Un ragoût coréen bouillonnant au doenjang, tofu, courgette et pomme de terre, mijoté dans un bouillon d'anchois et de kombu, relevé d'oignons verts et d'une pointe de gochugaru.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 10 pièce
- 10 g
- 1200 ml
- 3 c. à soupe
- 1 c. à café
- 300 g
- 1 pièce
- 1 pièce
- 1 pièce
- 2 gousse
- 2 pièce
- 1 c. à café
- 4 tasse
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préparez le bouillon: dans une casserole moyenne, combinez 1200 ml d'eau, 10 anchois séchés et 10 g de varech séché. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 10 minutes. Retirez le varech après 10 minutes pour éviter l'amertume; poursuivez la cuisson des anchois 5 minutes supplémentaires, puis filtrez le bouillon et jetez les solides.
Remettez le bouillon filtré dans la marmite et portez à un léger frémissement sur feu moyen. Ajoutez 3 c. à soupe de doenjang et 1 c. à café de gochugaru (si vous en utilisez). Remuez bien jusqu'à ce que la pâte soit complètement dissoute.
Ajoutez 1 pomme de terre moyenne (coupée en cubes de 1 cm) et 1 petit oignon (émincé). Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit juste tendre.
Ajoutez 1 courgettes moyennes (coupées en demi-lunes de 1 cm) et 2 gousses d'ail (émincées). Laissez mijoter pendant 3 minutes.
Ajoutez délicatement 300 g de tofu ferme (coupé en cubes de 2 cm) et laissez mijoter 5 minutes, en veillant à ne pas casser le tofu.
Goûtez le ragoût. S'il manque de profondeur, incorporez 1 c. à café de doenjang supplémentaire. Ajoutez 2 oignons verts (coupés en tronçons de 3 cm) et laissez mijoter 1 minute. Coupez le feu et arrosez de 1 c. à café d'huile de sésame, si vous en utilisez.
Répartissez à la louche dans des bols et servez chaud avec du riz rond cuit, si désiré.
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