Préparez la sauce hollandaise : dans un bol résistant à la chaleur, fouettez 3 jaunes d'œufs et 1 c. à soupe de jus de citron. Placez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante (le bol ne doit pas toucher l'eau). Fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse, environ 3-4 minutes. Le mélange doit napper le dos d'une cuillère et une trace doit tenir brièvement.