Œufs Bénédicte à la sauce hollandaise

Préparez la sauce hollandaise: dans un bol résistant à la chaleur, fouettez 3 jaunes d'œufs et 1 c. à soupe de jus de citron. Placez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante (le bol ne doit pas toucher l'eau). Fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse, environ 3–4 minutes. Le mélange doit napper le dos d'une cuillère et une trace doit tenir brièvement.Lancer le minuteur · 3 min

Retirez le bol du feu. Versez lentement en filet 150 g de beurre fondu tiède, en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé et brillant. Incorporez au fouet 0,5 c. à café de sel et une pincée de cayenne. Couvrez et gardez au chaud (pas brûlant) pendant que vous pochez les œufs.

Pochez les œufs: remplissez une large casserole d'eau, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre blanc et portez à un léger frémissement (petites bulles, pas d'ébullition). Cassez chacun des 8 œufs dans une petite tasse. Faites glisser délicatement les œufs dans l'eau, 2–3 à la fois. Pochez 3–4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.Lancer le minuteur · 3 min

Faites griller les muffins: coupez 4 muffins anglais en deux et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Si vous le souhaitez, tartinez d'un peu de beurre.

Dressez: placez deux moitiés de muffin sur chaque assiette. Surmontez chacune d'un œuf poché. Nappez généreusement les œufs de sauce hollandaise. Garnissez de ciboulette ciselée si vous en utilisez. Servez immédiatement.