- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 200 g
- 60 ml
- 4 pièce
- 2 pièce
- 500 ml
- 200 g
- 2 c. à café
- 1 pincée
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 160°C. Placez un plat de cuisson rond de 20 cm ou des ramequins de 8 dans une rôtissoire plus grande.
Réalisez le caramel: dans une casserole moyenne, mélangez le sucre granulé et l'eau. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambre foncé, environ 8 à 10 minutes. Faites tourner la casserole doucement si nécessaire.
Versez immédiatement le caramel chaud dans le plat de cuisson ou répartissez-le dans les ramequins, en inclinant pour enrober le fond uniformément. Laissez durcir de côté.
Dans un grand bol, fouettez les œufs, les jaunes d'œufs et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse mais non mousseux.
Dans une casserole séparée, faites chauffer le lait entier et le lait concentré sucré à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à fumer, environ 60°C. Ne pas faire bouillir.
Versez lentement le mélange de lait tiède dans le mélange d'œufs en fouettant constamment. Incorporez l'extrait de vanille.
Passez la crème anglaise au tamis fin au-dessus d'un saladier propre pour retirer les morceaux d'œuf cuits et la mousse.
Versez la crème sur le caramel durci dans le plat ou les ramequins.
Placez la rôtissoire dans le four et versez de l'eau chaude dans la rôtissoire jusqu'à mi-hauteur des parois du plat de cuisson.
Faites cuire au four pendant 45 à 55 minutes pour un grand plat, ou 30 à 35 minutes pour des ramequins, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant lorsqu'on le secoue doucement.
Retirez le plat du bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante sur une grille.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit jusqu'à ce que le tout soit bien froid et ferme.
Pour servir, passez un couteau fin le long du bord du plat. Posez une assiette de service à l'envers sur le plat et retournez rapidement. Soulevez le plat; le caramel s'écoulera sur le flan.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le flan couvert au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, dans son plat de cuisson ou dans un contenant hermétique. Pour servir, démoulez sur une assiette et arrosez du caramel. Ne le congelez pas : la congélation détruit la texture de la crème. Vous pouvez le réchauffer doucement au bain-marie si vous le souhaitez, mais le flan se déguste idéalement bien froid.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon flan est-il devenu caoutchouteux ?
Un flan caoutchouteux vient généralement d'une cuisson trop longue ou à température trop élevée. La crème doit cuire au bain-marie à 160°C et être retirée quand le centre tremble encore légèrement. La chaleur résiduelle finira de le prendre pendant qu'il refroidit.
Puis-je faire un flan sans bain-marie ?
Oui, mais la texture sera moins lisse et plus sujette aux fissures. Si vous devez vous passer du bain-marie, cuisez à température plus basse, autour de 140°C, et surveillez souvent. Le bain-marie isole la crème et garantit une cuisson douce et régulière.
Comment savoir quand le flan est cuit ?
Le flan est prêt quand les bords sont pris et que le centre tremble comme de la gélatine lorsque vous secouez doucement le plat. La lame d'un couteau plantée à 2 cm du bord doit ressortir propre ; le centre restera légèrement souple. Il raffermira en refroidissant.
Puis-je utiliser un autre type de lait ?
Oui, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait évaporé pour un résultat plus crémeux, ou par une boisson végétale comme l'avoine ou l'amande. Notez que les boissons végétales donnent une prise un peu plus molle. Évitez le lait écrémé, qui rend le flan moins riche.
Pourquoi mon caramel est-il granuleux ?
Le caramel devient granuleux quand des cristaux de sucre se forment pendant la cuisson. Pour l'éviter, ne remuez pas le sucre une fois qu'il bout ; faites plutôt tourner doucement la casserole. Vous pouvez aussi nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau humide.
Combien de temps le flan se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Le flan se conserve couvert au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Le caramel s'affinera peu à peu et s'infiltrera dans la crème, mais la saveur reste bonne. Pour une texture optimale, servez-le dans les 2 jours.
Puis-je congeler le flan ?
La congélation n'est pas recommandée car la crème devient aqueuse et se sépare à la décongélation. La texture serait ruinée. Il vaut mieux préparer le flan frais et le consommer dans les quelques jours qui suivent.
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