Égouttez les fèves trempées et rincez-les soigneusement. Placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau fraîche d'environ 5 cm. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter à découvert pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que les fèves soient très tendres et s'écrasent facilement à la cuillère. Écumez la mousse qui remonte.