Ful Medames
Fèves mijotées lentement, écrasées avec de l'ail, du cumin et du citron, relevées d'huile d'olive et d'herbes fraîches. Un plat égyptien nourrissant du petit-déjeuner, servi avec du pain pita chaud.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g
- 4 gousse
- 2 c. à café
- 3 c. à soupe
- 4 c. à soupe
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 15 g
- 1 pièce
- ½ pièce
- 4 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Égouttez les fèves trempées et rincez-les soigneusement. Placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau fraîche d'environ 5 cm. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter à découvert pendant 30–40 minutes, jusqu'à ce que les fèves soient très tendres et s'écrasent facilement à la cuillère. Écumez la mousse qui remonte.
Égouttez les haricots cuits en réservant environ 250 ml de liquide de cuisson. Remettez les haricots dans la marmite.
Écrasez les haricots avec un presse-purée ou le dos d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse et grumeleuse. Quelques haricots entiers doivent subsister pour la texture.
Ajoutez l'ail émincé, le cumin moulu, le jus de citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Mélangez bien.
Ajoutez le liquide de cuisson réservé petit à petit, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux mais encore prélevable à la cuillère. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le liquide.
Réchaudez le ful à feu doux pendant 5 minutes, en remuant souvent, pour laisser les saveurs se mêler. Goûtez et ajustez le sel et le jus de citron.
Transférez dans un plat de service peu profond. Arrosez du reste d'huile d'olive, soit 1 c. à soupe. Parsemez de persil haché, de tomate en dés et d'oignon rouge émincé si vous en utilisez.
Servez chaud avec du pain pita tiède pour saucer.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le ful medames restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour le réchauffer, transvasez-le dans une casserole sur feu moyen-doux avec un filet d'eau ou d'huile d'olive, en remuant jusqu'à ce qu'il soit chaud. Vous pouvez aussi le passer au micro-ondes à couvert par tranches de 30 secondes. La congélation n'est pas recommandée, car la texture devient farineuse.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes fèves restent-elles dures après la cuisson ?
Les fèves ont probablement besoin de plus de temps ou n'ont pas trempé assez longtemps. Les fèves sèches peuvent demander jusqu'à 1 heure pour s'attendrir selon leur âge. Faites-les tremper toute une nuit, au moins 12 heures, et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement. Si elles sont encore fermes, poursuivez la cuisson en vérifiant toutes les 5 minutes.
Puis-je utiliser des fèves en conserve plutôt que des fèves sèches ?
Oui, les fèves en conserve conviennent très bien pour une version plus rapide. Égouttez et rincez deux boîtes de 400 g, puis laissez mijoter 10 minutes avec l'ail, le cumin, le citron et l'huile d'olive avant d'écraser. Il vous faudra moins de liquide de cuisson, ajoutez-le donc avec parcimonie.
Comment rendre le ful medames plus crémeux ?
Pour une texture plus crémeuse, écrasez les fèves plus finement ou mixez environ la moitié de la préparation au mixeur plongeant. Ajouter une cuillère à soupe de tahini ou un peu d'huile d'olive supplémentaire aide aussi. Le liquide de cuisson réservé est essentiel pour ajuster la consistance sans diluer le goût.
Le ful medames se sert-il chaud ou froid ?
Le ful medames se sert traditionnellement tiède ou chaud, surtout au petit-déjeuner. Il peut se manger à température ambiante, mais le fait de le réchauffer révèle les arômes du cumin et de l'ail. Les restes froids sont sans danger, mais la texture devient plus ferme.
Puis-je préparer le ful medames à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer jusqu'à 3 jours à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Les saveurs s'intensifient pendant la nuit. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un filet d'eau ou d'huile d'olive, ou au micro-ondes. Garnissez de persil frais et de tomate juste avant de servir.
Par quoi remplacer les fèves ?
Si vous ne trouvez pas de fèves, les pois chiches ou les haricots à œil noir sont des substituts courants, même si le goût et la texture diffèrent. Les fèves en conserve sont ce qui s'en rapproche le plus. Pour une option sans soja et sans gluten, servez avec un pain plat sans gluten.
Pourquoi mon ful medames est-il fade ?
La fadeur vient souvent d'un manque de sel, de jus de citron ou de cumin. Le ful demande un assaisonnement généreux ; goûtez après avoir écrasé et ajustez. Un jus de citron fraîchement pressé et un bon filet d'huile d'olive en fin de préparation ravivent le plat. L'ail doit être frais, ni vieux ni séché.
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