Coupez la base des têtes de bok choy, puis séparez les feuilles et coupez les têtes en deux ou en quatre dans le sens de la longueur afin que les tiges blanches et les feuilles vertes restent attachées. Rincez bien à l'eau froide et séchez soigneusement, surtout entre les tiges, pour que l'huile ne projette pas.