Placez les pommes de terre pelées dans une grande casserole et couvrez d'eau froide de 2 cm. Ajoutez une généreuse pincée de sel, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, environ 15 minutes. Égouttez bien et laissez les pommes de terre sécher à la vapeur dans la passoire pendant 5 minutes.