Gnocchis de pommes de terre à la sauce tomate
Gnocchi de pommes de terre maison, moelleux, préparés avec des pommes de terre à chair farineuse et de la farine, enrobés d'une sauce tomate rapide à l'ail et au basilic. Un plat réconfortant italien classique prêt en environ une heure.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 1000 g
- 250 g
- 1 pièce
- 2 c. à café
- 2 c. à soupe
- 3 gousse
- 400 g
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 10 g
- ½ c. à café
- 40 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Placez les pommes de terre pelées dans une grande casserole et couvrez d'eau froide de 2 cm. Ajoutez une généreuse pincée de sel, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, environ 15 minutes. Égouttez bien et laissez les pommes de terre sécher à la vapeur dans la passoire pendant 5 minutes.
Passez les pommes de terre tièdes au presse-purée ou écrasez-les soigneusement à la fourchette jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse. Étalez-les sur une plaque de cuisson et laissez refroidir pendant 5 minutes afin qu'elles libèrent l'excès d'humidité.
Transférez les pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez l'œuf, 1 c. à café de sel et 200 g de farine tout usage. Mélangez délicatement avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple, en ajoutant les 50 g de farine restants uniquement si la pâte est trop collante pour être manipulée. Ne pétrissez pas vigoureusement.
Farinez légèrement un plan de travail. Divisez la pâte en 4 portions et roulez chaque portion en un boudin d'environ 2 cm d'épaisseur. Coupez les boudins en morceaux de 2 cm. Si vous le souhaitez, roulez chaque morceau sur les dents d'une fourchette pour créer des stries.
Pendant que vous façonnez les gnocchis, commencez la sauce. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et à peine doré, environ 1 minute. Ajoutez la concentré de tomate et faites cuire 30 secondes en remuant.
Ajoutez les tomates concassées, le sucre, l'origan séché, 1 c. à café de sel et le poivre noir. Portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez les feuilles de basilic déchirées et retirez du feu.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par lots et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 2 à 3 minutes. Retirez-les avec une écumoire et ajoutez-les directement à la sauce.
Mélangez délicatement les gnocchis avec la sauce à feu doux pendant 1 minute afin qu'ils absorbent les saveurs. Servez immédiatement avec du parmesan râpé et du basilic supplémentaire si désiré.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les gnocchi cuits avec leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle couverte sur feu doux avec un filet d'eau, ou au micro-ondes à 50 % de puissance par tranches de 30 secondes jusqu'à ce que ce soit chaud. Les gnocchi crus peuvent être congelés sur une plaque farinée jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis transférés dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois ; faites-les cuire directement congelés en ajoutant 1 minute au temps d'ébullition.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes gnocchi sont-ils lourds et compacts ?
Trop de farine ou une pâte trop travaillée en sont la cause habituelle. Allez-y doucement, ajoutez la farine progressivement et arrêtez de mélanger dès que la pâte se tient. Veillez aussi à ce que les pommes de terre soient bien séchées à la vapeur avant de les écraser.
Puis-je préparer les gnocchi à l'avance ?
Oui. Façonnez les gnocchi, disposez-les sur une plaque farinée en une seule couche et réfrigérez jusqu'à 4 heures. Vous pouvez aussi les congeler à ce stade. Faites-les cuire directement sortis du réfrigérateur ou du congélateur, sans les décongeler.
Comment savoir quand les gnocchi sont cuits ?
Ils sont prêts environ 30 secondes après être remontés à la surface. Retirez-les aussitôt avec une écumoire. S'ils restent trop longtemps dans l'eau, ils se gorgent d'eau et deviennent pâteux.
Puis-je utiliser un autre type de pomme de terre ?
Les pommes de terre à chair farineuse sont idéales en raison de leur forte teneur en amidon et de leur faible humidité. Si vous utilisez des pommes de terre à chair ferme, réduisez la farine d'environ 10 pour cent. Évitez les pommes de terre cireuses, qui rendent les gnocchi collants.
Mes gnocchi se sont désagrégés dans l'eau. Que s'est-il passé ?
La pâte était trop humide ou trop sèche. S'ils se désagrègent, la pâte a probablement besoin d'un peu plus de farine ; si elle est coriace, elle en a trop. Vérifiez aussi que l'eau bout à gros bouillons avant de les plonger.
Puis-je faire cette recette sans œufs ?
Oui. Omettez l'œuf et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou quelques cuillères à soupe d'aquafaba à la place. Les gnocchi seront un peu plus moelleux mais tiendront quand même si vous manipulez la pâte délicatement.
Comment rendre la sauce tomate plus riche ?
Ajoutez une cuillère à soupe de beurre ou un filet d'huile d'olive en fin de cuisson, ou laissez mijoter la sauce avec une demi-oignon que vous retirerez avant de servir. Une pincée de flocons de piment apporte aussi de la profondeur sans masquer le basilic.
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