- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 30 pièce
- 300 g
- 250 g
- 40 g
- 15 g
- 2 gousse
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 120 ml
- 2 c. à soupe
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Hachez finement le chou vert, mettez-le dans un saladier, saupoudrez de 1 c. à café de sel fin, mélangez et laissez reposer 10 minutes. Pressez fermement des poignées de chou au-dessus de l'évier pour éliminer le maximum de liquide, puis réservez.
Dans un grand bol, mélangez 300 g de poulet haché, le chou essoré, 40 g de ciboule chinoise finement ciselée, 15 g de gingembre frais râpé, 2 gousses d'ail râpées, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d'huile de sésame et 1 c. à café de sucre en poudre. Mélangez à la main ou à la cuillère jusqu'à ce que la préparation soit collante et bien homogène.
Saupoudrez légèrement 1 c. à soupe de farine tout usage sur un grand plateau ou une assiette. Gardez les 30 feuilles de gyoza couvertes d'un linge propre pour qu'elles ne sèchent pas.
Placez 1 galette dans votre paume, ajoutez environ 1 cuillère à café bombée de farce au centre, et humectez le bord avec un peu d'eau. Pliez la galette en deux et froncez le bord supérieur 4 à 5 fois, en pressant fermement pour sceller. Posez les gyoza terminés sur la plaque farinée et répétez avec les galettes et la farce restantes.
Faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Disposez la moitié des gyoza face plate vers le bas en une seule couche, en laissant un peu d'espace entre eux. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Versez délicatement 60 ml d'eau dans la poêle, couvrez immédiatement avec un couvercle et réduisez le feu à moyen. Faites cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient translucides et que la farce soit bien cuite.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les fonds redeviennent croustillants. Transférez sur une assiette et répétez avec les 1 cuillères à soupe d'huile végétale restantes, les gyoza et 60 ml d'eau.
Mélangez 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz et 1 c. à café d'huile pimentée si vous en utilisez, pour la sauce d'accompagnement. Servez les gyoza bien chauds avec la sauce.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les gyoza cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, disposez-les en une seule couche dans une poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur 3 à 4 minutes, puis découvrez et poursuivez 1 minute pour les rendre croustillants. Les gyoza crus assemblés peuvent être congelés sur un plateau fariné jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis transférés dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois ; faites-les cuire directement congelés en ajoutant 1 à 2 minutes à la cuisson vapeur.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma farce de gyoza est-elle aqueuse et détrempe-t-elle les feuilles ?
Le chou n'a pas été assez salé et pressé. Le sel fait sortir l'eau, et si vous sautez cette étape, le liquide s'échappe à la cuisson et cuit les feuilles à la vapeur de l'intérieur. Pressez le chou poignée par poignée jusqu'à ce qu'il paraisse sec, puis mélangez-le à la viande.
Peut-on préparer les gyoza à l'avance et les cuire plus tard ?
Oui. Assemblez les gyoza, disposez-les en une seule couche sur un plateau fariné, couvrez hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Pour une conservation plus longue, congelez-les d'abord sur le plateau, puis transférez-les dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois. Faites-les cuire directement congelés en ajoutant 1 à 2 minutes à l'étape vapeur.
Pourquoi mes gyoza ont-ils collé à la poêle et se sont-ils déchirés ?
La poêle n'était pas assez chaude ou manquait d'huile avant d'ajouter les gyoza. Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille, puis déposez les gyoza face plate et ne les bougez pas pendant 2 à 3 minutes. Une poêle antiadhésive facilite grandement les choses.
Comment savoir si les gyoza sont bien cuits ?
Les feuilles deviennent translucides et légèrement brillantes, et la farce est ferme sous la pression d'une cuillère. En cas de doute, coupez-en un : le poulet haché doit être opaque à cœur, sans trace rosée. Une cuisson vapeur de 5 à 6 minutes après avoir ajouté l'eau suffit généralement pour cette taille.
Peut-on utiliser du chou ordinaire à la place du chou chinois ?
Oui, le chou vert convient très bien et c'est celui utilisé dans cette recette. Le chou chinois est plus tendre et rend son eau plus facilement ; si vous le remplacez, salez-le et pressez-le de la même façon. Dans tous les cas, l'essentiel est d'éliminer l'excès d'humidité avant de mélanger.
Peut-on cuire les gyoza à la vapeur plutôt qu'à la poêle ?
Oui. Disposez les gyoza dans un panier vapeur chemisé de papier cuisson, en les espaçant, et faites-les cuire à la vapeur au-dessus d'une eau bouillante 7 à 8 minutes. Ils seront moelleux plutôt que croustillants ; si vous voulez un peu de texture, saisissez-les 1 minute dans une poêle huilée bien chaude après la cuisson vapeur.
Pourquoi mes feuilles de gyoza se sont-elles fissurées au pliage ?
Les feuilles ont séché pendant que vous travailliez. Gardez la pile couverte d'un linge humide et ne prenez qu'une feuille à la fois. Si une feuille paraît rigide, réchauffez-la quelques secondes dans le creux de la main ou badigeonnez légèrement le bord d'eau avant de plisser.
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