- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 150 g
- 50 g
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 250 ml
- 1 pièce
- 1 pièce
- 200 g
- 1 pièce
- 1 l
- 4 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préparez la sauce trempette: dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le sucre semoule et le vinaigre de riz jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez.
Faites chauffer l'huile neutre dans une marmite profonde et épaisse jusqu'à 175°C. Utilisez un thermomètre de cuisine et ajustez la chaleur pour maintenir cette température.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine tout usage, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel fin.
Versez l'eau pétillante glacée sur les ingrédients secs. Mélangez avec des baguettes ou une fourchette pendant seulement 5–8 secondes; la pâte doit être grumeleuse et liquide, comme une pâte à crêpes. Ne mélangez pas trop.
Épongez la patate douce, la courgette, le brocoli et les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs avec du papier absorbant. Saupoudrez-les légèrement d'un peu de farine tout usage supplémentaire et secouez l'excédent.
En procédant par petites quantités, trempez les légumes dans la pâte en laissant l'excédent s'égoutter. Plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole.
Faites frire pendant 2–3 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la pâte soit dorée pâle et croustillante. Transférez sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie pour égoutter. Répétez avec les légumes restants, en remuant délicatement la pâte entre les fournées.
Servez immédiatement avec la sauce d'accompagnement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
La tempura se déguste idéalement immédiatement. Si vous devez conserver des restes, gardez-les en une seule couche dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Pour les réchauffer, placez-les sur une grille posée sur une plaque au four à 200 °C pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ; évitez le micro-ondes, qui les ramollit. La sauce d'accompagnement se conserve dans un bocal fermé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma pâte à tempura est-elle lourde et grasse ?
Trop mélanger la pâte développe le gluten, ce qui la rend dure et absorbante en huile. De plus, l'huile était probablement trop froide (en dessous de 170 °C). Mélangez la pâte juste jusqu'à ce qu'elle soit homogène et maintenez l'huile à 175 °C.
Puis-je préparer la pâte à tempura à l'avance ?
Non, la pâte à tempura doit être utilisée immédiatement après avoir été mélangée. Elle perd sa carbonatation et commence à développer du gluten en quelques minutes. Si vous voulez préparer à l'avance, mélangez les ingrédients secs dans un bol et gardez l'eau gazeuse au réfrigérateur, puis mélangez juste avant de frire.
Comment savoir si les légumes sont bien cuits ?
La pâte doit être dorée pâle et croustillante, et une brochette piquée dans la partie la plus épaisse (comme la patate douce) doit s'enfoncer sans résistance. La patate douce demande environ 3 minutes, tandis que la courgette et l'oignon prennent 2 minutes. Les bouquets de brocoli prennent 2 à 3 minutes.
Puis-je utiliser de l'eau plate au lieu de l'eau gazeuse ?
Oui, mais la pâte sera légèrement moins aérienne. Utilisez de l'eau glacée et ajoutez 1/4 de cuillère à café de levure chimique en plus. L'essentiel est de garder l'eau très froide pour éviter la formation de gluten.
Puis-je congeler la tempura restante ?
La congélation n'est pas recommandée. L'enrobage devient mou et perd son croustillant à la décongélation. Si vous devez le faire, congelez en une seule couche, puis réchauffez directement congelé au four à 220 °C pendant 8 à 10 minutes, mais la texture sera compromise.
Quels légumes conviennent le mieux à la tempura ?
Les légumes fermes et peu aqueux sont les meilleurs : patate douce, courgette, brocoli, chou-fleur, haricots verts, aubergine et rondelles d'oignon. Évitez les légumes aqueux comme les tomates ou les concombres. Coupez tout en tranches uniformes de 5 mm pour une cuisson régulière.
Pourquoi ma pâte à tempura ne colle-t-elle pas aux légumes ?
Les légumes étaient probablement humides ou trop lisses. Séchez-les complètement et saupoudrez-les légèrement de farine avant de les tremper. Vérifiez aussi que la pâte est assez fluide pour enrober sans couler ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau gazeuse.
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