Mariner le poulet : dans un grand bol, mélanger 1000 g de cuisses de poulet avec 250 g de yaourt nature, 1 oignon finement haché, 3 c. à soupe de pâte gingembre-ail, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de masala biryani, 1 c. à café de poudre de piment rouge, 0.5 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de coriandre en poudre, 2 piments verts fendus, la moitié de la menthe et de la coriandre hachées, et du sel à volonté. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit.