Biryani de poulet hyderabadi

Mariner le poulet: dans un grand bol, mélanger 1000 g de cuisses de poulet avec 250 g de yaourt nature, 1 oignon finement haché, 3 c. à soupe de pâte gingembre-ail, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de masala biryani, 1 c. à café de poudre de piment rouge, 0.5 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de coriandre en poudre, 2 piments verts fendus, la moitié de la menthe et de la coriandre hachées, et du sel à volonté. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit.Lancer le minuteur · 4 h

Préparer les oignons frits: chauffer 200 ml d'huile végétale dans une poêle épaisse à feu moyen. Faire frire 2 oignons finement émincés, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 8–10 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver. Réserver 2 c. à soupe de l'huile d'oignon pour le montage.Lancer le minuteur · 8 min

Rincer 600 g de riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laisser tremper dans de l'eau fraîche pendant 30 minutes. Bien égoutter.Lancer le minuteur · 30 min

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter 2 feuilles de laurier, 4 cardamomes vertes, 1 cardamome noire, 4 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 6 grains de poivre noir et 2 c. à café de sel. Ajouter le riz égoutté et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70%, environ 5–6 minutes. Les grains doivent être fermes mais plus crus au centre. Égoutter immédiatement et étaler sur un plateau.Lancer le minuteur · 5 min

Pendant que le riz cuit, faire chauffer 3 c. à soupe de ghee dans une large marmite à fond épais à feu moyen. Ajouter le poulet mariné avec toute sa marinade. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10–12 minutes jusqu'à ce que le poulet soit partiellement cuit et que le masala épaississe. Ne pas ajouter d'eau; le poulet rendra son propre jus. Retirer du feu.Lancer le minuteur · 10 min

Faire tremper 0.25 c. à café de filaments de safran dans 3 c. à soupe de lait tiède et réserver 10 minutes pour les faire éclore.Lancer le minuteur · 10 min

Monter le biryani en couches: répartir le poulet et le masala uniformément dans la marmite. Couvrir avec la moitié du riz précuit, puis parsemer la moitié des oignons frits, la moitié de la menthe et de la coriandre restantes, et 1 c. à café de garam masala. Ajouter le reste du riz, puis le reste des oignons frits, des herbes et du garam masala. Arroser du lait au safran, de 1 c. à soupe de ghee et de 2 c. à soupe d'huile d'oignon réservée.

Fermer hermétiquement la marmite avec un couvercle ou une double couche de papier d'aluminium. Cuire à feu vif pendant 3 minutes, puis réduire à feu doux et cuire pendant 25–30 minutes. Placer un tawa plat ou une plaque chauffante sous la marmite si votre cuisinière chauffe fort pour éviter que ça brûle.Lancer le minuteur · 3 min

Éteindre le feu et laisser reposer le biryani, toujours fermé, pendant 10 minutes. Ouvrir délicatement, aérer doucement avec une fourchette et servir chaud avec du raita.Lancer le minuteur · 10 min