Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché et l'agneau haché. Ajoutez l'oignon râpé, l'ail émincé, la chapelure, l'œuf battu, la concentré de tomate, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika, le sel et le poivre noir. Mélangez avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis, sans trop travailler la préparation.