Izgara Köfte turc
Délicieuses boulettes de viande grillées à la turque, préparées avec du bœuf et de l'agneau hachés, assaisonnées d'oignon, d'ail et d'épices. Parfaites pour un barbecue ou une grillade sur la cuisinière, servies avec des légumes frais et du pain plat.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 250 g
- 1 pièce
- 3 gousse
- 50 g
- 1 pièce
- 1 c. à soupe
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 ½ c. à café
- ½ c. à café
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché et l'agneau haché. Ajoutez l'oignon râpé, l'ail émincé, la chapelure, l'œuf battu, la concentré de tomate, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika, le sel et le poivre noir. Mélangez avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis, sans trop travailler la préparation.
Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer et à la préparation de se raffermir.
Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Si vous utilisez un barbecue à charbon, assurez-vous que les braises sont chaudes et huilez légèrement la grille avec de l'huile d'olive.
Avec les mains mouillées, prélevez une portion de la préparation (environ 60 g) et façonnez-la en une saucisse longue et fine, d'environ 10 cm de long et 2 cm d'épaisseur. Répétez avec le reste de la préparation pour obtenir environ 12 köfte.
Badigeonnez légèrement les köfte d'huile d'olive sur toutes les faces pour éviter qu'ils ne collent.
Placez les köfte sur le gril et faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et cuits à cœur (la température interne atteint 71°C). Ne les écrasez pas pendant la cuisson.
Retirez les köfte du gril et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les köfte restants dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour congeler, enveloppez chaque köfte individuellement dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation ; congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Vous pouvez aussi les réchauffer dans une poêle couverte à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en retournant une fois. Ne les passez pas au micro-ondes, cela les rendrait coriaces.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes köfte se sont-ils effrités sur le gril ?
Le mélange était probablement trop humide ou pas assez refroidi. Assurez-vous de réfrigérer au moins 30 minutes avant de façonner, et si le mélange semble trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure. Manipulez aussi les köfte délicatement et évitez de les presser pendant la cuisson.
Puis-je utiliser uniquement du bœuf au lieu du mélange bœuf et agneau ?
Oui, vous pouvez tout faire au bœuf, mais la saveur sera légèrement différente. L'agneau apporte une richesse distincte, donc si vous n'utilisez que du bœuf, envisagez d'ajouter un peu plus d'huile d'olive ou une cuillère à soupe de beurre au mélange pour le moelleux.
Comment savoir quand les köfte sont bien cuits ?
Le plus sûr est de vérifier la température à cœur avec un thermomètre à viande ; elle doit atteindre 71°C. Sinon, coupez-en un : l'intérieur doit être uniformément gris sans rose, et le jus doit être clair.
Puis-je préparer les köfte à l'avance ?
Oui, vous pouvez façonner les köfte et les garder couverts au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les griller. Vous pouvez aussi les congeler crus sur une plaque, puis les transférer dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois ; grillez-les encore congelés en ajoutant quelques minutes de cuisson par face.
Pourquoi mes köfte sont-ils secs et coriaces ?
Trop mélanger la viande ou trop la cuire sont les principales causes. Mélangez les ingrédients juste jusqu'à ce qu'ils soient combinés, et ne grillez que jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 71°C. Évitez aussi de presser les köfte pendant la cuisson, car cela expulse les jus.
Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de fraîches dans cette recette ?
La recette utilise des épices moulues, pas d'herbes fraîches, donc aucun remplacement direct n'est nécessaire. Si vous voulez ajouter des herbes séchées comme l'origan ou la menthe, utilisez environ 1 cuillère à café et ajustez selon votre goût.
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