Lavez les courgettes et coupez une fine tranche à l'extrémité du pédoncule. Utilisez un évideur à kousa ou un évideur à pommes fin pour creuser l'intérieur, en laissant une paroi de 5 mm et une base fermée. Enfoncez l'évideur et tournez, puis retirez la pulpe ; répétez par les deux extrémités si nécessaire. Réservez 3 c. à soupe de pulpe de courgette et jetez le reste.