Kousa Mahshi (courgettes farcies)
Courgettes à la libanaise farcies de bœuf épicé, de riz et de tomate, mijotées dans un bouillon de tomate acidulé jusqu'à ce que la courge soit soyeuse et la farce tendre.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 105 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 12 pièce
- 500 g
- 150 g
- 1 pièce
- 2 pièce
- 2 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- 1 ½ c. à café
- 1 c. à café
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 700 ml
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Lavez les courgettes et coupez une fine tranche à l'extrémité du pédoncule. Utilisez un évideur à kousa ou un évideur à pommes fin pour creuser l'intérieur, en laissant une paroi de 5 mm et une base fermée. Enfoncez l'évideur et tournez, puis retirez la pulpe; répétez par les deux extrémités si nécessaire. Réservez 3 c. à soupe de pulpe de courgette et jetez le reste.
Dans un saladier, mélangez le bœuf haché, le riz rond rincé, l'oignon haché, la tomate râpée, 1 c. à soupe de concentré de tomate, l'huile d'olive, la poudre de quatre-épices, la cannelle moulue, le poivre noir moulu, 1 c. à café de sel et la menthe séchée. Mélangez avec les mains jusqu'à ce que le tout soit juste homogène; ne travaillez pas trop la préparation.
Garnissez chaque courgette évidée sans tasser avec le mélange de viande et de riz, en laissant environ 1.5 cm d'espace au sommet car le riz gonfle. Ne tassez pas trop ou la courgette éclatera. Tapotez délicatement la base sur le plan de travail pour tasser la farce.
Tapissez le fond d'une large cocotte d'une couche de tomate tranchée et de tout reste de pulpe de courgette. Disposez les courgettes farcies debout et bien serrées dans la cocotte, en les calant pour qu'elles ne tombent pas.
Fouettez la pâte de tomate restante de 1 c. à soupe, 700 ml d'eau, le jus de citron, la mélasse de grenade et le reste de 1/2 c. à café de sel. Versez sur les courgettes; le liquide doit arriver environ aux trois quarts de la hauteur. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45–55 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau et que la farce au riz soit bien cuite. Ne pas remuer, sinon les courgettes se briseront.
Goûtez le bouillon et ajustez le sel et le citron. Laissez reposer la casserole hors du feu pendant 10 minutes, puis transférez les courgettes sur un plat à l'aide d'une cuillère percée et nappez le dessus du bouillon de tomates.
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