Macaroni au fromage gratiné
Sauce au fromage crémeuse préparée sur la plaque de cuisson, incorporée aux macaronis, recouverte de chapelure beurrée et cuite au four jusqu'à ce qu'elle bouillonne avec une croûte dorée.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g
- 60 g
- 40 g
- 600 ml
- 250 g
- 100 g
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
- 50 g
- 30 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un plat de cuisson de 23x33 cm avec un peu de beurre.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez 1 c. à café de sel et faites cuire 400 g de macaronis pendant 2 minutes de moins que les instructions sur l'emballage. Égouttez et réservez.
Dans une grande casserole, faites fondre 60 g de beurre à feu moyen. Incorporez au fouet 40 g de farine tout usage et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange bouillonne sans brunir.
Incorporez progressivement en fouettant 600 ml de lait entier tiédi. Faites cuire en fouettant sans arrêt pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
Retirez du feu. Incorporez 250 g de cheddar fort râpé, 100 g de gruyère râpé, 0.5 c. à café de poivre noir, 0.5 c. à café de moutarde en poudre et 0.25 c. à café de muscade jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Incorporez les macaronis égouttés à la sauce au fromage jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Transférez dans le plat de cuisson préparé.
Dans un petit bol, mélangez 50 g de chapelure avec 30 g de parmesan finement râpé et 1 c. à soupe de beurre fondu (facultatif). Répartissez uniformément sur les macaronis.
Faites cuire au four pendant 20–25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour les réchauffer, couvrez de papier d'aluminium et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes, ou passez les portions individuelles au micro-ondes par tranches de 30 secondes avec un filet de lait. Vous pouvez aussi congeler jusqu'à 2 mois ; laissez décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon gratin de macaronis au fromage est-il sec ?
Le manque de sauce, des pâtes trop cuites ou une cuisson trop longue au four sont les causes habituelles. Veillez à ce que les pâtes soient légèrement sous-cuites et la sauce bien fluide avant d'enfourner : elle épaissira au four. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier d'aluminium.
Puis-je préparer ce gratin de macaronis au fromage à l'avance ?
Oui, montez-le jusqu'à 24 heures à l'avance, couvrez et réservez au réfrigérateur. Comptez 10 à 15 minutes de cuisson en plus s'il est froid, et gardez-le couvert de papier d'aluminium pendant les 15 premières minutes pour éviter qu'il ne dore trop.
Comment savoir quand le gratin de macaronis au fromage est cuit ?
Il est prêt lorsque la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus est bien doré. La température à cœur doit être d'environ 70°C. Si vous plantez un couteau, il doit ressortir brûlant et les pâtes doivent être tendres.
Puis-je utiliser un autre fromage pour ce gratin de macaronis ?
Oui, mais choisissez des fromages qui fondent bien comme le cheddar, le gruyère, la fontina ou le gouda. Évitez d'utiliser uniquement des fromages très durs ou affinés, car ils peuvent se séparer et devenir granuleux. Le mieux est de mélanger un fromage corsé pour le goût et un fromage fondant pour la texture.
Pourquoi ma sauce au fromage est-elle devenue granuleuse ?
La sauce devient granuleuse lorsqu'elle est trop chaude après l'ajout du fromage, ou lorsque vous utilisez des fromages affinés. Ajoutez le fromage hors du feu et remuez juste jusqu'à ce qu'il soit fondu. Si elle semble granuleuse, un rapide coup de fouet à feu doux avec un filet de lait peut parfois la rattraper.
Puis-je congeler ce gratin de macaronis au fromage ?
Oui, congelez-le cuit ou cru pendant 2 mois maximum. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le couvert à 180°C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. La texture sera un peu plus molle mais restera délicieuse.
Comment rendre ce gratin de macaronis au fromage plus léger ?
Vous pouvez utiliser des pâtes complètes, réduire un peu le fromage et ajouter des légumes comme du chou-fleur ou des épinards. Le lait écrémé fonctionne aussi, mais la sauce sera moins onctueuse. Cette recette reste un plat réconfortant, à savourer avec modération.
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