Macarons français
Coques de meringue délicates aux amandes, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, garnies de crème au beurre à la vanille. Un biscuit français classique exigeant une technique précise.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 12
Ingrédients
Ingrédients
- 100 g
- 200 g
- 70 g
- 50 g
- ½ c. à café
- 1 c. à café
- 100 g
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 150°C. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
Tamisez ensemble la poudre d'amandes et 100g de sucre glace dans un bol. Jetez les gros grumeaux.
Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre granulé et battez jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment. Ajoutez du colorant alimentaire en gel si désiré.
Incorporez délicatement le mélange de poudre d'amandes tamisée à la meringue à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte s'écoule comme de la lave et forme un ruban qui retombe lentement.
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Pochez des cercles de 3 cm sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant de 2 cm. Tapotez les plaques sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Laissez reposer les coques pochées à température ambiante pendant 30–60 minutes jusqu'à ce qu'une peau se forme et qu'elles ne soient plus collantes au toucher.
Faites cuire au four pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que les coques soient prises et ne tremblent pas lorsqu'on les touche délicatement. Laissez refroidir complètement sur la plaque de cuisson.
Pour la crème au beurre, fouettez le beurre ramolli avec 100 g de sucre glace et de l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Associez les coques refroidies par taille. Pochez une petite quantité de crème au beurre sur une coque et assemblez avec une autre. Réfrigérez pendant 24 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les macarons garnis dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les en une seule couche dans un contenant adapté jusqu'à 3 mois. Pour les servir congelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur 2 à 3 heures, puis ramenez-les à température ambiante 15 à 20 minutes avant de les déguster pour une texture optimale. Les coques non garnies se gardent à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours, ou au congélateur jusqu'à 1 mois.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes macarons ont-ils craqué sur le dessus ?
Les craquelures viennent souvent d'un appareil pas assez macaronné ou d'un temps de croûtage insuffisant. Vérifiez que la pâte forme un ruban qui retombe lentement et laissez croûter les coques pochées jusqu'à ce qu'une peau se forme. Tapotez aussi fermement la plaque pour chasser les bulles d'air avant le repos.
Comment savoir quand les macarons sont cuits ?
Les coques sont prêtes quand elles sont prises et ne tremblent pas lorsqu'on les touche délicatement. Elles doivent avoir un dessus lisse et bombé et une collerette festonnée sur le pourtour. Si elles collent au papier cuisson, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.
Puis-je faire des macarons sans crème de tartre ?
Oui, la crème de tartre est facultative. Elle aide à stabiliser les blancs, mais vous pouvez l'omettre si vous montez correctement les blancs en neige bien ferme. Veillez simplement à ce que le bol et les fouets soient parfaitement propres et sans trace de gras.
Pourquoi mes macarons sont-ils creux ?
Des coques creuses peuvent résulter d'un macaronnage excessif, d'une cuisson à température trop élevée ou d'un croûtage trop court. Essayez de moins macaronner, de cuire à température plus basse et de laisser les coques croûter jusqu'à ce qu'une peau se forme.
Puis-je utiliser une autre garniture ?
Tout à fait. La crème au beurre est classique, mais vous pouvez utiliser une ganache, de la confiture ou du lemon curd. Évitez simplement les garnitures trop liquides qui ramolliraient les coques. Si vous utilisez de la confiture, passez-la au tamis pour retirer l'excédent de liquide.
Combien de temps les macarons doivent-ils maturer ?
Après assemblage, réfrigérez les macarons 24 heures. Cela permet à l'humidité de la garniture de ramollir légèrement les coques et d'obtenir la texture moelleuse idéale. Ils sont meilleurs 24 à 48 heures après avoir été garnis.
Puis-je congeler les coques de macarons avant de les garnir ?
Oui, les coques non garnies se congèlent jusqu'à 1 mois. Rangez-les dans un contenant hermétique avec du papier cuisson entre les couches. Laissez-les décongeler à température ambiante 30 minutes avant de les garnir.
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