Épongez les cuisses de poulet et assaisonnez-les sur toutes les faces avec le sel et le poivre noir. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une large cocotte épaisse à feu moyen-vif et faites dorer le poulet côté peau vers le bas pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis retournez-le et faites dorer 3 minutes de plus. Transférez dans une assiette.